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餐饮店该怎样布局？后厨如何设置才符合规范？打开北京市市场监管局通过数字赋能进一步打造和优化的“餐饮开店掌中宝”小程序，这些餐饮开店及后续经营中遇到的常见问题都可以找到答案。

新上线的“餐饮开店掌中宝”将餐饮业地方标准以经营者喜闻乐见的“电子化”形式通过小程序展现，为群众做好服务的同时，推动首都餐饮业标准化管理、规范化运营，提升餐饮业食品安全水平。

食品操作区面积到底需要多大？员工健康和卫生检查具体怎么落实？餐具的清洁消毒有什么要求？这是餐饮开店中常遇到的问题。对此，市市场监管局进行充分调查研究，聚焦广大餐饮企业集中关切的问题，设计制作的“餐饮开店掌中宝”于今年5月新版上线。有需求的市民或企业只需要通过“京通微信”小程序“京通支付宝”小程序“京通百度”以及“北京市市场监督管理局”官网或微信公众号，找到“餐饮开店掌中宝”就可以足不出户对餐饮开店及后续经营遇到的问题进行快速查询。

“餐饮开店掌中宝”呈现了“图纸+图片+视频”的设计模式，包含管理规范、布局设置、名词定义、意见建议、文件下载5个模块，其中嵌入各种餐饮业态布局流程图。开店者可以根据自身需求一步步选择，就能找到适合自己的专属布局流程图，简单有效完成开店准备工作，极大节约企业时间成本和资金成本。

据了解，“餐饮开店掌中宝”这一小程序不仅设计了开店流程指引，还嵌入了市场监管局制定的6项餐饮业地方标准，即《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》《集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范》《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》《中央厨房布局设置与管理规范》，对餐饮服务单位实施管理提出了更详细、更具体化、更流程化的操作规范，并附有各种场景的示意图，尽力为各类餐饮服务主体提供更具操作性的指导方法。

目前，市场监管局已将6个标准解析为“可视化”电子版本。以《餐饮服务单位布局设置规范》为例，通过“餐饮开店掌中宝”不仅可以看到该标准的文字内容，还对标准进一步进行图文再创作，嵌入39张布局流程图，配有近百张实景图、参考示例图和小视频，生动清晰。

（北京市市场监管局供稿）